A fiscalização das granjas e da produção de ovos no Brasil é responsabilidade do Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa), órgão responsável pelo acompanhamento e controle desses alimentos.

Anvisa orienta consumidores sobre compra e conservação de ovos

Os ovos são alimentos acessíveis e fazem parte da dieta da população. Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, publicação do Ministério da Saúde, são ricos em proteínas de alta qualidade, minerais e vitaminas, especialmente as do complexo B.

A orientação da Anvisa é comprar apenas ovos produzidos por estabelecimentos inspecionados pelos órgãos de agricultura.

O rótulo deve apresentar informações que permitam verificar a segurança do produto, incluindo dados de rastreabilidade, como lote e origem, além do prazo de validade.

Caso existam impurezas na superfície e seja necessário lavar os ovos em casa, a recomendação é fazer isso somente momentos antes do consumo.

A casca é porosa e possui uma película natural protetora, chamada cutícula, que dificulta a entrada de bactérias, como a Salmonella. A lavagem remove essa proteção e pode facilitar a entrada de micro-organismos no interior do ovo, aumentando o risco de contaminação.

A Anvisa também orienta que os ovos sejam mantidos refrigerados, conforme as informações obrigatórias do rótulo previstas na Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 727/2022.

Para reduzir riscos à saúde, a recomendação é consumir os ovos sempre bem cozidos.